Unser Ziel ist das Verständnis der Zusammenhänge zwischen den Strukturen von Lebensmittelinhaltsstoffen und den resultierenden molekularen Wechselwirkungen im Lebensmittel sowie im menschlichen Körper. Die Schwerpunkte unserer grundlagenorientierten Forschungsarbeiten liegen derzeit auf natürlichen Nanostrukturen in Lebensmitteln, verarbeitungsinduzierten („sekundären“) Lebensmittelinhaltsstoffen sowie lebensmittelchemischen Reaktionen unter Hochdruck. In translationalen und anwendungsorientierten Forschungs- und Entwicklungsprojekten suchen wir in Zusammenarbeit mit Industrieunternehmen nach Möglichkeiten zur Umsetzung von Grundlagenerkenntnissen in praktische Anwendungen und neue Produkte.

Forschungsschwerpunkte

• Motivation und Strategie
• Natürliche Nanostrukturen in Lebensmitteln
• Verarbeitungsinduzierte („sekundäre“) Lebensmittelinhaltsstoffe
• Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln
• Translationale Forschung und Anwendungsforschung